Verse wortel-paprika soep

Van mei tot maart is het wortelseizoen, dus vandaag een recept voor wortelsoep!

Wortels behoren tot knolgewassen en bevatten allerlei mineralen zoals kalium, natrium, calcium en fosfor en vitaminen, zoals verschillende vitamine B, vitamine E en Bètacaroteen. En vooral die bètacaroteen is erg belangrijk in een wortel. Dit stofje is namelijk de kleurstof die de wortel oranje maakt en deze kan worden omgezet in vitamine A. Deze vitamine is belangrijk voor de ogen het helpt het bij een goede weerstand.

Daarnaast bevatten wortelen antioxidanten en vezels. Vezels zorgen voor een soepele stoelgang, geven je langer een verzadigd gevoel en verkleinen de kans op overgewicht, hart- en vaatziekten, diabetes type 2 en dikke darmkanker. Supergezond dus!

Ingrediënten voor 1 grote pan soep(4-6 pers.) - 500 gram wortelen - 1 rode paprika - 1 gele paprika - 1 ui - 2 tenen knoflook - 1 flinke eetlepel gerookt paprikapoeder - 1 theelepeltje gemberpoeder, of 2 cm verse gember - 1,5 bouillonblokje & 2 liter water - 1 laurierblad - Olijfolie - Optioneel: 1 rode peper

Schil de wortelen en hak ze in stukken. Snij de paprika’s in grove stukken. Doe het niet te netjes, alles wordt uiteindelijk gepureerd.

Snipper de ui, knoflook en rode peper fijn. Zet een grote pan op het vuur met een beetje boter en fruit hierin de ui aan. Doe de wortelen en paprika’s erbij en bak het 5 minuutjes op. Voeg nu de knoflook, gember, peper, rode peper en paprikapoeder toe.

Na een minuutje of twee mag het water met bouillonblokje en laurierblad erbij. Doe de deksel op de pan en laat het ongeveer een half uurtje pruttelen. Pureer de soep dan met een staafmixer (leg een handdoek half over de pan tegen het spetteren) tot een gladde soep.

Dien de soep op met bijvoorbeeld een paar volkoren sneeën. Smakelijk!