Het leuke aan voedingscoach zijn is dat ik inkijkjes krijg in de weekmenu's van mensen. Wat me hier altijd bij opvalt, is dat de meeste mensen zelden tot nooit vis eten. Zonde, want vis is verrukkelijk lekker en mega gezond! Het bevat essentiële vetten -de omega-3 vetzuren- die ons lichaam niet zelf aan kan maken en moet binnenkrijgen vanuit de voeding. Zonder deze vetten zouden een hele hoop functies van het lichaam het gewoon niet doen! Daarom hier een ode aan de vis: een romig vispannetje met boerenkool.
Ingrediënten 2 personen:
- 2 vette visfilets zoals zalm, heilbot, tonijn, zeebaars, pangasius, forel of scholfilets | vers of diepvries.
- 250 gram boerenkool (vers of diepvries)
- 1 uitje
- 2 eetlepels tahini
- 3 eetlepels crème fraiche
- Sap van halve citroen
- 3 tenen knoflook
- Scheutje water
- Snuf peper en zout
- Pijnboompitjes ter garnering
Heb je nog garnalen of schelpdieren in huis? Voeg deze dan toe!
Zet een pan op het vuur die (eventueel) ook in de oven kan. Verwarm dan ook de oven voor op 200 graden. Fruit in een beetje vet het gesnipperde uitje aan voor een paar minuten tot deze glazig ziet. Hak de knoflook fijn en bak kort mee. Meng in een schaaltje de tahini, creme fraiche, cirtoensap, het water en peper en zout door elkaar.
Voeg de boerenkool toe in de pan en overgiet met het tahini mengsel. Warm dit kort op tot de boerenkool wat slinkt of ontdooit is, en leg dan de visjes in de pan erbij. Zorg ervoor dat ze net niet helemaal onder de saus staan. Giet eventueel wat water bij om genoeg saus te maken. Schuif de schaal voor ongeveer 20 minuten in de oven tot de vis gaar is. Zet de laatste 5 tot 10 minuten de grillstand aan om de vis een mooi kleurtje te geven. Geen oven? Bak alles dan gaar in de pan en laat het geheel goed door pruttelen tot het wat is ingedikt.
Serveer met wat geroosterde pijnboompitjes en dikke plakken volkorenbrood of maak het gerecht eens met een volkoren fusilli!
