Shakshuka - tomaten paprika schotel met ei

Eenpans gerechten vragen om iets simpels, iets snels, iets zorgeloos om na het werk zonder moeite te maken. Het is een beetje comfortfood voor mij. Alles gemakkelijk in een pan, even pruttelen en dan met een heerlijke warme maaltijd de rust vinden. Deze shakshuka is een perfect voorbeeld als het gaat om makkelijk en snel genieten!

Shakshuka is een gerecht van eieren gepocheerd in een goed gekruide tomatensaus, afkomstig uit de levant. Met wat volkoren boterhammen om het mee op te scheppen krijgt het voor mij een beetje het nacho comfortfood gevoel, maar dan net even wat gezonder.

Ingrediënten voor een pannetje voor 2: - 1 ui - 2 tenen knoflook - 1 rode paprika - 1 gele paprika - 400 gram gepelde tomaten - Blikje tomatenpuree - 4 eieren - 2 theelepels paprikapoeder (pikant) - 2 theelepels peterselie of handje verse - 1 theelepel komijnzaad - 1 theelepel chili (vlokken, poeder of sambal) - 1 theelepel cayennepeper

Verhit wat olie in een ruime koekenpan. Snijd de ui en knoflook fijn en fruit deze aan in de olie. Hak ondertussen de paprika’s in dunne reepjes en bak deze samen met de komijnzaden en paprikapoeder even op.

Voeg na een paar minuten de tomatenpuree toe. Na ongeveer 2 minuten mogen gepelde tomaten erbij, hak deze met de lepel in stukken. Voeg nu de rest van de kruiden toe (voor de finishing touch kun je wat verse peterselie achter de hand houden) en laat het met de deksel op de pan even door pruttelen.

Roer het nog een keertje door. Maak nu vier keer een kuiltje in de saus en tik hier een eitje boven. De eieren pocheer je door de deksel op de pan te doen en op een laag vuur de eieren in ongeveer 6 minuten te garen. Niet meer roeren dus!

Zodra de eieren gaar zijn is je shakshuka klaar. Bestrooi eventueel nog met wat peterselie, chiliflakes of paprikapoeder. Serveer met wat geroosterde volkoren boterhammen voor de ultieme comfortfood ervaring!

Enjoy!