Makkelijk meer groenten eten tijdens de lunch? Het lijkt soms een onmogelijke opgaven om te lunchen met meer groenten zonder honderd boodschappen extra te halen, uren te mealpreppen en vervolgens geen tijd hebben tijdens de lunch omdat je voor je pasta echt even moet gaan zitten. Maar eigenlijk is het best gemakkelijk!
Ik ben helemaal dol op groenten spreads. Ik smeer van alles op mijn boterhammen, van Ajvar tot aan tomatenpesto. Heerlijk! De winkels krijgen een steeds breder aanbod aan groenten spreads maar zelf maken is vaak nóg gezonder en lekkerder! Klaar om jouw boterham ook zo’n fancy kleurtje te geven om er zonder guilt van te genieten?
Receptje voor een lading pikante roze spread:
- 2 gekookte bieten
- 2 theelepels olijfolie (of knoflookolie)
- 1 theelepel mierikswortel puree (potje)
- Sap van halve citroen of wat appelazijn
- Snufje peper en zout
- Handje walnoten (optioneel)
Maal in een keukenmachine alle ingrediënten tot een gladde spread. Wil je een wat dikkere spread? Voeg dan wat kikkererwten of witte bonen toe. Besmeer je boterhammen met een goede laag spread en top af met wat rucola, alfalfa of andere kiemen of zongedroogde tomaten.
Enjoy!
