Als een mega fan van curry kan ik het niet laten om hier wat extra aandacht aan te geven. Curry of kerrie is afkomstig uit India en wordt oorspronkelijk van moeder op dochter doorgegeven. De samenstelling wisselt van streek tot streek waardoor een curry nooit hetzelfde smaakt!
Wat alle curry's gemeen hebben, is een flinke kruiden melange om die heerlijke smaak te krijgen. Origineel heet zo'n mengsel een Garam Masala, wat letterlijk ‘heet kruidenmengsel’ betekent. Tegenwoordig liggen de schappen vol met curry kruiden, pasta’s en wereldgerechten maar niet iedere kant en klare curry is hetzelfde. Sterker nog, van sommige curry’s hebben ze in India nog nooit gehoord. Zo is ‘curry Madras’ in Indische restaurants in Groot-Brittannië ontstaan.
Je kunt deze melanges gemakkelijk in de winkel kopen, maar vermijd hierbij altijd producten met toegevoegd suiker! Hierdoor vallen de pasta’s en boemoe’s vaak als eerste af. Zelf maken is vaak veel lekkerder en leuker! De basis van een masala is in heel veel gevallen koriander en komijn. Daarnaast zijn venkel, anijs, kardemom en kaneel veelvoorkomend in een Indiase masala mengsel. Daarna kun je het aanvullen met enorm veel smaken naar keus, zoals kruidnagel, zwarte peper, nootmuskaat, foelie, kurkuma, uienpoeder, knoflook, gember, paprikapoeder, korianderblad en ga zo maar door.
Een basisrecept voor in de kruidenkast: - 2 flinke eetlepels korianderzaad
- 1 flinke eetlepel komijnzaad - 2 theelepel venkelzaad - 2 theelepel kardemom gemalen - 1 theelepel kaneel
- 1 theelepel peperbolletjes
- Voeg eventueel theelepeltjes van andere kruiden en specerijen toe naar wens om jouw ultieme smaak te maken! ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Maken: Zet een droge pan op het vuur. Rooster de specerijen licht aan en blijf om de 10 seconden de pan bewegen. Zodra je de kruiden goed begint te ruiken zijn ze klaar. Laat ze afkoelen en maal ze dan grondig in een vijzel of in de keukenmachine tot een mengsel. Bewaar in een luchtdichte pot in een koele, donkere en droge plaats. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Zin om meteen aan de slag te gaan met jou Garam Masala? Hier een recept voor Kip Tandori. Natuurlijk niet uit een pakje wereldgerechten, maar helemaal vers gemaakt. Fun fact: Dit recept -en het pakje wereldgerechten- heeft eigenlijk niets te maken met kip tandoori. Een tandoor is namelijk een klei oven waaronder hout word gestookt. Gemarineerde kip uit deze oven is een echte kip tandoori.
Ingrediënten voor een diner voor 2:
- 160 gram zilvervliesrijst
- 150 gram kipfilet
- 400 gram wokgroenten (of zelf samengestelde groenten)
- 2 eetlepels yoghurt
- 2 tenen knoflook
- 100 ml kokosmelk (optioneel)
- En heel belangrijk: 2 flinke eetlepels Garam Masala
eventueel: theelepel kurkuma, beetje geraspte gember
Snij de kip in blokjes en doe ze in een kommetje met de yoghurt, knoflook en kruiden. laat dit voor een uurtje in de koelkast marineren.
Bereid de rijst zoals op de verpakking staat aangegeven. Verhit wat olie in een pan en bak hier de kip langzaam in gaar. Bak de groenten bij de kip of in een apart pannetje op. Voor een saus voeg je een blikje kokosmelk toe en laat je het minimaal 5 minuten sudderen. ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Garneer met wat verse koriander en serveer met de rijst en bijvoorbeeld wat naanbrood.
Borreltip: Ook lekker om spiesjes van de gemarineerde kip te maken! Lekker voor op een feestje of bij de borrel. Marineer de kip zoals hierboven staat beschreven. Leg wat saté prikkers een half uurtje in het water en rijg de blokjes aan de spiesen. Gaar de gemarineerde kip in de oven op 200 graden voor ongeveer 20 minuten of bak ze in een grillpan.
Smakelijk!
Comments