Ik heb het er vaker over: Ajvar. Ik at deze heerlijke paprika saus een aantal jaar geleden voor het eerst in Kroatië en ik was meteen verkocht.
Ajvar wordt over de gehele balkan gegeten en kent hier verschillende namen en variaties. Geserveerd bij een stukje gegrild vlees of een van de typische gehaktgerechten van de Balkan zoals Ćevapčići. Daarnaast is het een smaakmaker voor verschillende soepen en stoofschotels, rijst en zelfs deeg.
Ik at Ajvar vooral op brood. Een dikke laag belegd met wat reepjes paprika. Yum! Gelukkig komt deze paprika saus langzaam ook naar Nederland toe en zien we het bij steeds meer winkels in de schappen staan. Maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken!
Ingrediënten:
- 1 aubergine
- 2 rode paprika’s
- 1 teen knoflook
- Olijfolie
- Zout en peper
- Theelepel azijn
- Eventueel: stukje chilipeper
Verwarm de oven voor op 250 graden. Prik met een mesje een paar gaten in de aubergine en leg ze samen met de paprika’s op een bakplaat. Bak de groenten in de oven totdat er ‘blaren’ ontstaan en het velletje van de paprika’s zwart ziet. Dit kan even duren, maak je geen zorgen.
Haal de groenten uit de oven en stop de paprika’s 10 minuten in een afgesloten bak zodat het velletje makkelijker loslaat. Het vel van de aubergines is al makkelijk te verwijderen. Wanneer alle velletjes eraf zijn en de zaadlijsten uit de paprika verwijderd zijn mag het geheel in een keukenmachine samen met de knoflook. Pureer het even goed door, maar maak het niet te fijn. Het mag wat structuur behouden.
Breng de Ajvar op smaak met een halve theelepel zout en een flinke snuf peper en voeg wat olie en azijn toe tot het een mooie pastasaus is geworden. Kook het eventueel nog even door om het wat in te dikken en langer houdbaar te maken. Bewaar het in de koelkast in luchtdichte pot of weck het in een weckpot voor later.
